


T-OINOS στην Τήνο: Ελληνικό Χρυσάφι
Τις εντυπώσεις της από την επίσκεψη της στο T-OINOS μοιράζεται με τους αναγνώστες του Γαλλικού περιοδικού «Monsieur» η Florence Hernandez στο τεύχος του Απριλίου 2022…
«Στο νησί της Τήνου, βόρεια των Κυκλάδων, ένα μικρό κτήμα έγινε μέσα σε 20 χρόνια σημείο παγκόσμιας αναφοράς για την ποιότητα των κρασιών του. Προσκύνημα.
Κρασί στην Ελλάδα, υπάρχει παντού. Από την Πελοπόννησο στην Κρήτη, από τη Μακεδονία στη Θράκη, από τη Θεσσαλία στα νησιά του Αιγαίου. Κυρίως υπό θαλάσσια επιρροή, ολόκληρος ο αμπελώνας της εκτείνεται σε περισσότερα από 61.500 εκτάρια για παραγωγή κυρίως λευκών κρασιών. Συνολικά, υπάρχουν 33 ονομασίες προέλευσης και περισσότερες από 300 ποικιλίες αμπέλου, μερικές από τις οποίες χρονολογούνται από την αρχαία Ελλάδα, αυτή η πληθώρα εκφράζεται με μεγάλη ένταση συχνά σε ακραία terroirs, παραθαλάσσια, ηπειρωτικά, ηφαιστειογενή και ορεινά, όπως το Clos Stegasta στην Τήνο, που παρουσιάζεται πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, σε περισσότερο από 460 μέτρα . Το νησί της Τήνου, που χωρίζεται από την κοσμοπολίτικη Μύκονο με μια λωρίδα θάλασσας, έχοντας το παρατσούκλι του ευσεβούς, στο κεντροανατολικό τμήμα του φιλοξενεί μια χούφτα αμπελουργών και κρύβει έναν από τα πιο ποιοτικά οινοποιεία στον κόσμο, το T- Oinos. Για να το φτάσεις πρέπει να διασχίσεις τοπία αντάξια του Ομήρου και της οργής των Θεών. Βλέποντας το κοσμικό χάος που έχουν αφήσει οι γιγάντιοι ογκόλιθοι γρανίτη και σχιστόλιθου οι οποίοι κατακλύζουν αυτό το αφιλόξενο οροπέδιο, λέμε στον εαυτό μας ότι πρέπει να εξοργίστηκε ο Αίολος!Η διεύθυνση από μόνη της φαίνεται προκαθορισμένη. Δύσκολο να μη χάσεις τα λατινικά σου, συγνώμη, τα ελληνικά σου, τον «ανώνυμο δρόμο», τον «δρόμο χωρίς όνομα», τον έχουν εύστοχα ονομάσει, καθώς φαίνεται να μην οδηγεί πουθενά.
Σε Αναζήτηση του Αυθεντικού Κρασιού
Σκαρφαλωμένο σε ένα άνυδρο ακρωτήρι, το Clos Stegasta, που ανήκει στο κτήμα Τ-Oinos, φαίνεται να τρέφεται μόνο από τη σφοδρή γραφή της φύσης που αποτυπώνεται πάνω στους σπασμένους από τους ανέμους κορμούς των δένδρων, σκιές σε αποχρώσεις βαθυπράσινου και καφέ γη από την οποία αναδύονται ώχρες και μοβ, με την θάλασσα για φόντο. Ο ουρανός που κρέμεται πάνω από τους σωρούς της πέτρας και το μελτέμι, αυτός ο βίαιος άνεμος που φυσά πάνω από το Αιγαίο το καλοκαίρι και ενισχύει το βέλασμα των κατσικιών, συμβάλλουν στο να γίνει αυτό το τοπίο με τα αμπέλια ένας τόπος δίχως χρόνο. Τίποτα δεν φαίνεται πιο απειλούμενο σήμερα από αυτά τα εδάφη με την παράδοξη ξηρασία, και όμως…
Ωστόσο, ένας Κερκυραίος, ο Αλέξανδρος Αβατάγγελος, ταυτόχρονα φιλόσοφος, ποιητής, αμπελουργός, επιχειρηματίας και με επίμονο αστρολογικό ζώδιο, ήθελε να αποτείνει φόρο τιμής σε αυτή τη γη φυτεύοντας, εκεί, ένα αμπέλι, στην αναζήτηση του αυθεντικού κρασιού, όχι ως προς τη γεύση αλλά ως προς την ιστορία. Ένα αρχαίο κρασί, ένα νέκταρ σε αναζήτηση του DNA του, κατά κάποιο τρόπο. Μια πρόκληση αντάξια του τόπου. Γιατί δεν υπάρχει αμφιβολία ότι το Τ-Οίνος είναι το έργο ενός οραματιστή, λάτρη του ωραίου. Μόνο που ο ιδιοκτήτης του θέλει τον παράδεισο λιτό. Ένα σπίτι καταφύγιο, όπου η ομορφιά πηγάζει από την εγκράτεια, με μοναδική διακόσμηση τη θάλασσα και τον ιερό χώρο των Κιονίων. Ο ουρανός, τα βιβλία κι εσύ. Τα κρασιά του μοιάζουν με αυτόν. Αυτός ο λάτρης της θεολογίας και της φιλοσοφίας εξηγεί επίσης την Αγία Τριάδα με τον δικό του τρόπο: «Η Τ-Οίνος είναι η συνέργεια μεταξύ εδάφους, περιβάλλοντος και ανθρώπων».
Βοηθούμενος από μια αξιόλογη ομάδα και από τον Stéphane Derenoncourt, έναν σύμβουλο με διεθνή φήμη που τρέφει ιδιαίτερη αγάπη για αυτόν τον τομέα, ο οποίος παραδέχεται ότι σε κάθε του επίσκεψη εκεί νιώθει μια ιδιαίτερα υψηλή ενέργεια.
» Είναι εδώ. Όλα είναι εδώ. Οι τέσσερις διαφορετικοί τρύγοι του κτήματος είναι το αποτέλεσμα μιας τιτάνιας δουλειάς σε έναν χώρο που είναι ταυτόχρονα λιτός και γεμάτος ενέργεια. Η εκδοχή του Ασύρτικου, της διάσημης ποικιλίας του Αιγαίου και της Σαντορίνης, που απαντάται γενικά σε ηφαιστειακά αμμώδη εδάφη, δίνει σε γρανιτένιο έδαφος, όπως αυτό της Τήνου, ένα κρασί με καθαρότητα έκφρασης και εξαιρετικά σπάνια ένταση. Από την πλευρά του κόκκινου κρασιού, το Μαυροτράγανο διαπρέπει σε φινέτσα και ταυτότητα στις πεζούλες του αμπελιού με αποσυντιθεμένο σχιστόλιθο». Καταλαβαίνουμε λοιπόν γιατί τα premium cuvées του οίκου έχουν βαφτιστεί «Σπάνια». Αμπέλια φυτεμένα εκεί όπου η ζωή είναι πρόκληση, όπου πρέπει να υποφέρουν και να παλέψουν κανείς για να παράγει σταφύλια, να κάνει το χώμα απαλό σαν πάπλωμα δουλεύοντας με γυμνά χέρια. Περπατώντας ανάμεσα στα αυλάκια του Clos Stegasta, νιώθει κανείς την πλήρη δύναμη αυτής της γονιμότητας, που γεννήθηκε από τα παράδοξα αυτού του οικοσυστήματος που ταλαντεύεται μεταξύ επιθυμίας και ανυπακοής. Συμβάλλει σε αυτό το συναίσθημα και το προνόμιο που είχαμε να γευτείτούμε τις διαφορετικές cuvées του T-Oinos.Ο Gérard Margeon, ένας από τους μεγαλύτερους σομελιέ στον κόσμο και αγοραστής κρασιού για τα 21 εστιατόρια του ομίλου Alain Ducasse, καταλήγει στα ίδια συμπεράσματα αλλά με μια πιο μοναστική, σιστεριανή προσέγγιση. Όσο για τον David Biraud, επικεφαλής σομελιέ του Mandarin Oriental στο Παρίσι, που στέφθηκε καλύτερος σομελιέ στη Γαλλία το 2002 και δεύτερος στον κόσμο, ο ενθουσιασμός του για την περιγραφή αυτού του κρασιού απαιτεί επίσης ένα πνευματικό λεξιλόγιο: μιλάει για «δονήσεις» και για « πλούτο στη λιτότητα».
Όσοι επιβεβαιώνονται όταν αναγνωρίζουν στην μύτη ονόματα φρούτων, λουλουδιών, βαρελιού ή μπαχαρικών, θα μπερδευτούν όταν δοκιμάζουν το λευκό cuvée, επειδή το τελευταίο αντικατοπτρίζει μόνο τον βιότοπό του. Ο ουρανίσκος, ούτε υποκειμενικός ούτε αντικειμενικός, αλλά σχεδόν ουδέτερος, διαποτίζεται με διάφανα αρώματα που φέρνει ο άνεμος, το νερό και η φωτοσύνθεση. Το ασύρτικο εδώ μεταφέρει το ενεργό άρωμα του γρανίτη και την αλατότητα των ανέμων και αποκαλύπτει ένα εσωτερικό φως, μια γλαφυρότητα ιωδίου μιας ορυκτότητας που δεν έχετε ξαναγευτεί. Αυτό το κρασί είναι σαν το ξεδίπλωμα κάθε σκέψης, βρίσκει τη μορφή του στο χώρο που ξαφνικά το ζωντανεύει. Το Τ-Οίνος είναι ένας από τους ακραίους αμπελώνες του κόσμου, που είναι τόσο «σπάνιοι» όσο και οι όμορφες συναντήσεις.
T-OINOS, CLOS STEGASTA ASYRTIKO RARE 2020
Μία Μυστική Γεύση
Εδώ έχουμε ένα λευκό κρασί, από τις Κυκλάδες, καθόλου τυπικό για μεσογειακό κρασί. Αν γευόμασταν αυτόν τον αέρα, το μελτέμι, σίγουρα θα είχε παρόμοια γεύση. Αιθέριο, φίνο, ιωδιούχο, φρέσκο, καθαρό και ελαφρύ, αυτό το κρασί που γεννιέται από μια μοναδική ποικιλία σταφυλιού, το Ασύρτικο, προσφέρει μια αξιοσημείωτη και τεταμένη ορυκτότητα στον ουρανίσκο, που υποστηρίζεται από μια όμορφη οξύτητα. Εξαιρετικοί συνδυασμοί με ταρτάρ ψαριού, χτένια ή πιατέλα κατσικίσιου τυριού.
Τιμή: 120€.
T-OINOS, CLOS STEGASTA MAVROTRAGANO RARE 2018
Η Γεύση της Αγνότητας
Από πεζούλες που η τοπογραφία τους θυμίζει αυτές του Hermitage, έχει μια μύτη έντασης και λεπτότητας που νιώθουμε περισσότερα από όσα μπορούμε να ορίσουμε. Στο στόμα μας αρέσει η βελούδινη υφή του και ο πολύ λεπτός κόκκος των τανινών του. Ένα κόκκινο κρασί μεγάλης κλάσης, αντάξιo των καλυτέρων crus που θα εκπλήξουν τους μεγαλύτερους γνώστες και τους οίκους τους. Ιδανικό με ψητό κρέας.
Τιμή: 135€.»