News Press
Δεκ 2019

T-OINOS, το κρασί του Αιόλου στην καρδιά των Κυκλάδων

Στο τελευταίο τεύχος της Les Echos, μίας από τις σημαντικότερες οικονομικές εφημερίδες της Γαλλίας, ο Jean – Francis Pecresse, μοιράζεται με τους αναγνώστες την άποψή του για το T-OINOS:

Ανάμεσα στην Άνδρο και τη Μύκονο, σε ένα θρυλικό τοπίο, αναγεννάται ένας χιλιετής  αμπελώνας. Μια ομηρική περιπέτεια.

Εδώ, εκατομμύρια χρόνια πριν, οι θεοί και οι γίγαντες πολέμησαν σε μια μάχη, πετώντας τεράστιες μπάλες από γρανίτη, διαμορφωμένες με τα χέρια τους όπως κάνουν τα παιδιά των ανθρώπων με το απαλό χιόνι. Σε τετρακόσια μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, στο βόρειο τμήμα της, η Τήνος, το νησί των Κυκλάδων, η αδελφή της Άνδρου και της Μυκόνου, καταλήγει σε ένα τοπίο που ξεπηδά από τη μυθολογία.

Όπως πέφτουν οι μετεωρίτες, σε μια κοσμική βροχή, χιλιάδες τεμάχια πέτρας, γρανίτη και σχιστόλιθου, γεμίζουν ένα άγονο οροπέδιο όπου τίποτα δεν μεγαλώνει, εκτός από το αμπέλι, το φυτό των άκρων.

70.000 ΦΥΤΑ ΛΕΥΚΟΥ ΑΣΥΡΤΙΚΟΥ, ΠΑΡΟΥΣΙΑΖΟΝΤΑΙ ΣΕ 8 ΕΚΤΑΡΙΑ

Όταν, πιστεύοντας ότι είναι μόνοι τους στον κόσμο, πήραν τους μύθους για θρύλους, οι άνθρωποι εφήυραν μια πολύ ειρηνική ιστορία, αυτή των ηφαιστειακών εκρήξεων που τους επιτρέπει να ξεχνούν ότι η γη τους ήταν η παιδική χαρά θεϊκών πλασμάτων ή τεράτων. Εδώ στην Τήνο, επέλεξε ο Αίολος να μείνει.

Έτσι ώστε κανείς να μην το ξεχνάει, το μελτέμι χτυπά εκεί, από το βορρά, σχεδόν κάθε μέρα του χρόνου, προσθέτοντας ξηρότητα στη ζέστη. Για πολύ καιρό κρεμασμένες από εξαντλητικές ταράτσες, προστατευμένες από ακανόνιστους τοίχους, οι καλλιέργειες αντικαθίστανται από την εκμετάλλευση του πιο κερδοφόρου μαρμάρου.

Τώρα, τέσσερις χιλιάδες χρόνια μετά τη φύτευσή τους από αρχαίους Έλληνες, και έναν αιώνα μετά την εκρίζωσή τους από τους σύγχρονους, τα αμπέλια αναβίωσαν στην Τήνο. Στο οροπέδιο των Ομηρικών μαχών, που σήμερα είναι γνωστό ως Clos Stegasta: 70.000 φυτά λευκού ασύρτικου, ευθυγραμμίζονται σε 8 εκτάρια, δημιουργώντας το μονοπάτι τους ανάμεσα στις πέτρινες σφαίρες. Το τοπίο είναι πραγματικά μοναδικό με τις σειρές αμπέλων στη μέση των οποίων φαίνονται να έχουν πέσει αυτές οι ουράνιες βόμβες.

Η ΕΡΓΑΣΙΑ ΤΟΥ ΑΜΠΕΛΙΟΥ ΕΙΝΑΙ ΣΩΜΑ ΜΕ ΣΩΜΑ

Εκτός από εκεί, σε ένα τσίρκο στην κορυφή του κόσμου, ανοίγονται σε μια κοιλάδα που ξεχάστηκε από τους ανθρώπους: 30.000 φυτά μαυροτραγάνου, κόκκινο η καρδιά του ιερού κρασιού, που καλλιεργείται σε είκοσι επτά “ράσωνες”, αναβαθμούς από σχιστόλιθο και πηλό. Στεγαστα, Ράσσωνας: δύο τοποθεσίες για ένα οινοποιείο με το όνομα του, T-Oinos, από το κοινό ελληνικό «κρασί».

Προφήτης στο νησί του, ο Αλέξάνδρος Αβατάγγελος είχε έμπνευση ή ήταν πολύ καλά πληροφορημένος, όταν άρχισε, πριν από δεκαπέντε χρόνια, να φυτεύει σε στενές σειρές. Έντεκα χιλιάδες ανά εκτάριο, τα φυτά σκιάζουν το ένα το άλλο από τον καυτό ήλιο και είναι το καταφύγιο από τον αέρα που ξεραίνει.

Στην Τήνο η δουλειά στο αμπέλι είναι σώμα με σώμα, με γυμνά χέρια, του πολιτισμού και της φύσης. Τα εργαλεία δεν έχουν θέση. Ένας καλλιτέχνης, ο γάλλος Stéphane Derenoncourt, ο οποίος συμβουλεύει το T-Oinos εδώ και δύο χρόνια, έχει απαγορεύσει την άρδευση, την εύκολη βοήθεια στους αμπελώνες, υπέρ της βαθιάς ρίζας, απαιτητικής αλλά ωφέλιμης για την ποιότητα των καρπών.

ΟΙ ΔΡΟΜΟΙ ΤΩΝ ΙΛΙΣΣΙΩΝ ΚΑΙ ΤΗΣ ΥΨΗΛΗΣ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ

Επιχειρηματίας στην Αθήνα, αγρότης στην Τήνο, ο Αλέξανδρος ως ευαγγελιστής μεταφέρει στο Αιγαίο το μήνυμα των κρασιών του που δονούνται με όλη την ενέργεια της γης των πρώτων θεών. Το Ασύρτικο συγκεντρώνει την ενεργή ένταση του γρανίτη και αναπτύσσει μια αίσθηση αλατότητας.

Το Μαυροτράγανο αποτυπώνει την αριστοκρατία της παλιάς εκχύλισης, αρωματισμένη με άγρια ​​μπαχαρικά από τις καθαρές Κυκλάδες. Προστατεύοντας τα κελάρια και τις κάρτες του Alain Ducasse, ο σοφός Gérard Margeon έχει ήδη ανοίξει στο T-Oinos το δρόμο των Ιλισσίων προς την υψηλή γαστρονομία.