Το Καλύτερο Ασύρτικο στον Κόσμο
Ένας Έλληνας φιλόσοφος παράγει κρασιά παγκόσμιας κλάσης σε ένα μικρό νησί της Μεσογείου. Ένας Ελβετός έμπορος κρασιών έκανε τώρα την ιστορία γνωστή. Αυτό που συμβαίνει στην Τήνο μοιάζει με μυθιστόρημα. Και η γεύση είναι υπέροχη», λέει ο Wolfgang Fassbender στο άρθρο του σχετικά με τους αμπελώνες και τα κρασιά του T-OINOS στο διάσημο ελβετικό περιοδικό Schweizerische Weinzeitung και το άρθρο συνεχίζεται:
T-oinos «Ήθελα πάντα να παράγω κρασιά τέτοιας ακρίβειας. Δημιουργημένα από χαμηλές στρεμματικές αποδόσεις, σταθερά, αλμυρά, ωριμασμένα σε βαρέλι, αλλά ποτέ δεν κυριαρχούνται από αυτό» Alexandre Avatangelos, T-Oinos Ιδρυτής
Ο Μιχάλης Τζανουλίνος, Έλληνας που γεννήθηκε στην Τήνο, φροντίζει για τους πυκνά φυτευμένους αμπελώνες (μεγάλη εικόνα). Στο γρανιτένιο τοπίο του οινοποιείου: ο Gérard Margeon (στην άκρα αριστερά), νούμερο ένα Γάλλος οινοχόος και ειδικός κρασιού στο παγκοσμίου φήμης εστιατόριο Chef Alain Ducasse (κύριος πελάτης των οίνων T-OINOS) μαζί με τον ιδρυτή του T-OINOS Αλέξανδρο Αβατάγγελο και ο σύμβουλος οίνου Stéphane Derenoncourt.
Όταν κάποιος βλέπει την Τήνο, μαγεύεται αμέσως. Έτσι αισθάνθηκε ο Αλέξανδρος Αβατάγγελος όταν έφτασε στο ελληνικό κυκλαδίτικο νησί σχεδόν πριν από δύο δεκαετίες. Αυτό συνέβη στον Ελβετό Jacques Perrin όταν ανακάλυψε το νησί και την αμπελοκαλλιέργεια του το 2016. Ωστόσο, τα αμπέλια είχαν φτάσει σε σημαντικό μέγεθος μέχρι τότε και είχαν δημιουργήσει ένα σοβαρό αμπελουργικό έργο. Ο συνεργάτης, Gerard Margeon, νούμερο ένα Γάλλος οινοχόος και ειδικός κρασιού στο παγκοσμίου φήμης εστιατόριο Chef Alain Ducasse γνώριζε από καιρό το έργο του ανθρώπου που δεν μπορούσε να φανταστεί ούτε καν ένας μυθιστοριογράφος.
Ο Alexandre Avatangelos είναι Έλληνας από το βιβλίο με εικόνες. Σπούδασε φιλοσοφία, όπως όλοι οι Έλληνες πρέπει να κάνουν, εργάστηκε ως πολυάσχολος επιχειρηματίας και ως διπλωμάτης. Έχεις την αίσθηση ότι τους ξέρει σχεδόν όλους στην ελληνική πολιτική και τουλάχιστον τους μισούς στη γαλλική. Αυτό τον καιρό, φροντίζει τα αμπέλια του, τα καλύτερα εκ των οποίων είναι από το Clos Stegasta, ένα αμπελώνα με αμμώδη εδάφη σε ένα υπόβαθρο από γρανίτη, που βρέχεται από δροσερούς ανέμους, στα 400 έως 450 μέτρα. Όταν ο Αβατάγγελος άρχισε να φυτεύει στην Τήνο το 2002, κανείς στο μικρό νησί δεν σκεφτόταν πλέον την αμπελουργία. Ταυτόχρονα, οι αμέτρητοι αναβαθμοί, που φτάνουν μέχρι ψηλά, δίνουν μια ιδέα για τη μακρά ιστορία της τοπικής καλλιέργειας αμπέλου. Ο χυμός σταφυλιού της Τήνου ζυμωνόταν ήδη στην αρχαιότητα και η αμπελοκαλλιέργεια ήταν δημοφιλής κατά την περίοδο από τον 15ο έως τις αρχές του 18ου αιώνα. Αλλά σε κάποιο σημείο τα πράγματα εξελίχθηκαν διαφορετικά από ότι αλλού. Ενώ η Σαντορίνη έγινε ένα hotspot για τους τουρίστες και η Μύκονος είναι γνωστή και σε εκείνους τους παραθεριστές που δεν έχουν τίποτα στο νου σαν την ελληνική φιλοσοφία, η Τήνος παρέμεινε ένα μυστικό για λίγους. Οι τελευταίοι αμπελώνες εγκαταλείφθηκαν στα μέσα του περασμένου αιώνα. Πολύ απότομοι, πολύ αργοί, λίγες πωλήσεις. Για να επενδύσεις εδώ, πρέπει να είσαι αρκετά τρελός και να έχεις μια σαφή ιδέα για το τι θέλεις να κάνεις. «Ήθελα πάντα να κάνω ένα κρασί σαν αυτό», λέει ο Αβατάγγελος, ο οποίος ζει με τη γεννημένη στη Γαλλία σύζυγό του στην Τήνο, εκτός αν βρίσκεται στο γραφείο του στην Αθήνα που ασχολείται με διπλωματικές υποθέσεις. Ήθελε να κάνει ένα κρασί όπως το Ασύρτικο από το Clos Stegasta, που παράγεται από χαμηλές στρεμματικές αποδόσεις, τεταμένο, αλμυρό, ωριμασμένο σε βαρέλι αλλά που ποτέ δεν κυριαρχείται από αυτό: το 2017 και το 2018 είναι καλύτερα από ποτέ. Το άλλο κρασί που πρέπει να αναφέρουμε είναι το συμπυκνωμένο “Rare”, μια σπανιότητα που δημιουργείται από επιλεγμένα σταφύλια. Μικρές ποσότητες, υψηλή τιμή για ελληνικά κρασιά – και ένα στυλ που είναι πολύ διαφορετικό από τους άλλα Ασύρτικα στη χώρα. Ο Αλέξανδρος Αβατάγγελος συγκρίνει δύο κρασιά της Σαντορίνης στο τραπέζι, δύο από τα πιο διάσημα. Δεν έχουν καμία πιθανότητα σε σχέση με τα δικά του, που παράγονται με το όνομα T-OINOS.
Η φινέτσα έχει επίσης πείσει τον Jacques Perrin, τον επικεφαλής του ελβετικού wine club Cave SA. Είχε ακούσει, στη Γαλλία, για αυτόν τον περιπετειώδη τύπου που είχε κάνει μία αρχή, λέει ο Perrin. Από την Ελβετία στην Αθήνα και μετά από το αεροδρόμιο προς το λιμάνι της Ραφήνας, το πλοίο «Θεολόγος Ρ» κάνει τέσσερις ώρες για να φτάσει στην Τήνο και ακόμη και στην υψηλή περίοδο λίγοι τουρίστες αποβιβάζονται στο λιμάνι της Χώρας, πρωτεύουσας του νησιού. Το νησί είναι ένας παράδεισος για μεμονωμένους ταξιδιώτες, καθώς αυτοί οι καλοφαγάδες σερβίρουν φρέσκο ψάρι στο εστιατόριο “Ήταν Ένα Μικρό Καράβι”, πολλά λαχανικά, ελαιόλαδο του νησιού και τις καλύτερες ντομάτες που δεν έχουν καμία σχέση με τη βαρετή ψευτο – Μεσογειακή κουζίνα, που βρίσκει κάποιος στην Ελβετία στα λεγόμενα ελληνικά εστιατόρια. Δεν είναι μόνο τα Ασύρτικα, όμως, που γίνονται ένας εκφραστικός συνδυασμός για το φαγητό, αλλά ακόμη και το ροζέ. Ο Jacques Perrin είχε την ιδέα για αυτό το φρέσκο, αρωματικό, ζωηρό κρασί, την εισαγωγή στον κόσμο του T-OINOS. Ο Perrin, ο οποίος τώρα έχει επίσης κατοικία στην Τήνο, σύντομα θα πάει ακόμα βαθύτερa: μία νέα συνεργασία προγραμματίζεται, το νέο οινοποιείο πρόκειται να κατασκευαστεί σύντομα στην Τήνο και είναι εκπληκτικό.
Το αφεντικό έχει ήδη την καλύτερη ομάδα. Ο Μιχάλης Τζανουλίνος, ένας σιωπηλός Έλληνας που γεννήθηκε στην Τήνο και φροντίζει για τους εξαιρετικά πυκνά φυτευμένους αμπελώνες – μεταξύ 10000 και 11500 πρέμνων ανά εκτάριο – όπως τα δικά του παιδιά. Θάνος Γεωργίλας, ο σχολαστικός διευθυντής του οινοποιείου. Και, φυσικά, το πρόσωπο που παίζει βασικό ρόλο στη φινέτσα των οίνων Τ-OINOS, του οινοποιού. Έχει αλλάξει δύο φορές τον επικεφαλής οινοποιό, λέει ο Αβατάγγελος. Ο Stéphane Derenoncourt, ο γνωστός Γάλλος οινολόγος που επισκέπτεται τακτικά την Τήνο, είναι υπεύθυνος για το T-OINOS από το 2016. Στην πραγματικότητα, τα 2017 και 2018 είναι ακόμα πιο συναρπαστικά, ακόμα πιο φινετσάτα από τα πραγματικά κρασιά. Δεν είναι μόνο τα λευκά, αλλά και τα κόκκινα από το Clos Stegasta, τa ποικιλιακά Μαυροτράγανα γεμάτα μεσογειακές ρίζες. Πάρα πολύ έντονα για ψάρι, αλλά όπως πρέπει για να συνοδεύσουν το τοπικό τυρί Μαλαθούνι. Η πραγματικότητα και η φαντασία θολώνουν, καθώς αναχωρούμε με το «Theologos P» στο ηλιοβασίλεμα και ήταν ήδη θολές και κατά την γευσιγνωσία των κόκκινων κρασιών «Rare» 2017 και 2018. Είναι αληθινό, το έργο του φιλόσοφου επιχειρηματία σε αυτό το νησί που αναφέρεται από τον Αριστοτέλη; Αν θέλετε να μάθετε, πρέπει να ξεκινήσετε το ταξίδι σας. Ο Jacques Perrin, έμπορος κρασιών και επικεφαλής του ελβετικού wine club Cave SA, είναι μαγεμένος από την Τήνο και ζει εν μέρει στο νησί. Ο Stéphane Derenoncourt μπορεί μόνο να το ονειρευτεί ως παγκόσμιος ταξιδιώτης οινολόγος.
Λόγια Κρασιού: ο Αλέξανδρος Αβατάγγελος έχει ήδη αλλάξει δύο φορές τον επικεφαλής οινοποιό. Ο παγκοσμίως γνωστός οινολόγος Stéphane Derenoncourt, ο οποίος συμβουλεύει τα οινοποιεία του Μπορντό, όπως τα Carmes Haut-Brion, Poujeaux ή Smith Haut Lafitte, είναι ο βασικός οινοποιός του T-OINOS από το 2016.
«Ποτέ δεν έχω δοκιμάσει ένα καλύτερο Ασύρτικο απ ‘ότι του Αλέξάνδρου Αβατάγγελου” JACQUES PERRIN, WEINHANDLER
Τοποθεσία πάνω από τη θάλασσα. Ακόμα και για ένα άτομο με διασυνδέσεις όπως ο Αλέξανδρος Αβατάγγελος, η λήψη όλων των αδειών δεν ήταν εύκολη, αλλά τώρα η αρχή της κατασκευής είναι εφικτή.